River向前走

自從看到免揉麵包的配方、一堆人聲稱第一次就成功的經驗，讓我躍躍欲試。(980526新增)

第一次依照作者的配方，結果單位換算錯誤，調成麵糊(真的是麵糊)且又太鹹，只好把這桶麵糊測試烤箱功能。第二桶的配方如下：

中筋麵粉 600g

全麥麵粉  300g

溫水       850g

酵母粉    1 1/2大匙

玫瑰鹽    1 1/2大匙

室溫發酵2hr、冰箱冷藏3hr，取出整形、表面抹油後後即放入烤箱。

烤箱  20min、230度

剛攪拌完成的麵粉、室溫發酵2hr、冰箱冷藏3hr的麵糰(真的是糰，可以整個拉起來，太感動了)

終於成功了，內部也很軟且有嚼勁。

980522 經過一夜的冷藏，口感依然濕潤，更容易入口，吃多了不覺燥口。剛烤出來就吃會覺得口乾舌燥，或許是CO2多的狀況吧。

980524 把980521烤的麵包冷藏及室溫下各放了三天，發現冷藏的麵包依舊濕潤(用塑膠袋包著)；室溫下的麵包外皮較硬、內部水份減少而變的孔隙較明顯但依舊柔軟可口，我較喜歡室溫下的麵包。

左圖：麵糰下的發酵孔隙   中圖：完成的麵包內部   右圖：完成的麵包外觀

包肉鬆也很棒!!

今天又拌了一桶麵糰，配方如下

   中筋麵粉  410g

   全麥麵粉  500g

   溫水       760g

   酵母粉    1 1/2大匙

   玫瑰鹽    1 大匙

   室溫發酵2hr、冰箱冷藏3hr以上

增加了全麥麵粉，試看看口感。

980526  把全麥粉比例高的麵糰拿來烤麵包，發現麵糰較紮實，具嚼勁。今天拿一個小燉鍋來烤麵包，把麵糰放入其中並蓋上蓋子，成品的表面也很脆，比直接烘烤的麵包好吃太多，雖然我是用蒸+考的模式，但還是很乾燥的感覺，該來找個大烤盤了。

中圖：放在小燉鍋中的麵包  右圖：包肉鬆的麵包，表面較乾